1 баклажан
соль
500 г помидоров
1 луковица
400 г макарон
2 стол, ложки оливкового масла
молотый черный перец
3-4 чаш. ложки яблочного сока
Баклажан вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Посолить, оставить на
время. Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками. Лук
очистить от шелухи и мелко порубить.
Макароны сварить в подсоленной воде. Ломтики баклажана отжать, нарезать кубиками.
Лук слегка спассеровать в оливковом масле. Добавить к нему баклажаны и обжарить все вместе.
Соединить овощи с половиной томатов, приправить по вкусу специями и тушить на небольшом огне около
10 мин.
Выложить в сковороду оставшиеся помидоры, посолить, поперчить и приправить яблочным соком.
Готовые макароны откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, разогреть. Подать их к столу
вместе с овощами. По желанию украсить блюдо базиликом или другой зеленью.
500 г спагетти
соль
8 ломтиков ветчины 400 г лисичек
300 г помидоров черри
250 г руколы
30 г сыра пармезан 5 стол, ложек оливкового масла
сок 1/2 лимона молотый черный перец
Макароны отварить в подсоленной воде, следуя руководству на упаковке, откинуть на дуршлаг,
обдать холодной водой. Ветчину нарезать полосками. Грибы очистить, по желанию разрезать на
половинки. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Руколу очистить, вымыть, обсушить. Пармезан
натереть на терке.
В сковороде в 2 стол, ложках оливкового масла обжарить ломтики ветчины до хрустящей корочки,
затем выложить и поставить в тепло. Добавить в сковороду оставшееся масло, лимонный сок и обжаривать лисички, помешивая, 10 мин. Посолить, поперчить, выложить в отдельную посуду.
В оставшемся жире обжарить помидоры. Добавитьруколу. Затем соединить с макаронами и грибами,
посолить и поперчить. Подать на стол с ломтиками ветчины, посыпав сыром.
250 г спагетти
соль
1цуккини
1/2 пучка тимьяна 6 яиц
3 стол, ложки молока
молотый черньщдерец 2 луковицы
2 стол, ложки сливочного масла
Спагетти отварить в подсоленной воде, не дав макаронам развариться. Откинуть на дуршлаг, обдать
холодной водой, дать стечь.
Цуккини вымыть, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Тимьян вымыть, оборвать со
стеблей листики. Яйца слегка взбить с молоком (венчиком или миксером), посолить и поперчить по
вкусу.
Лук очистить от шелухи, нарезать кубиками и вместе с цуккини обжарить в сливочном масле.
Посыпать тимьяном.
Добавить спагетти и хорошо перемешать с овощами. Залить макароны взбитой яично-молочной смесью
и на среднем огне довести до готовности. Подрумянившийся омлет перевернуть и обжарить с другой
стороны. Чуть остудить и подать к столу порционные кусочки, по желанию украсив их листиками
тимьяна. К этому блюду хорошо подойдут свежие овощи.
2 луковицы
1 зубчик чеснока
300 г моркови
500 г помидоров
500 г свиных шницелей
2 стол, ложки оливкового масла
125 мл бульона
400 г макарон
100 г гауды
Лук и чеснок очистить от шелухи, нарезать кубиками. Очищенную морковь нашинковать кружочками.
Помидоры обварить кипятком, снять кожицу, удалить семяна, мякоть нарезать. Шницели вымыть,
обсушить, нарезать полосками.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо и выложить в отдельную посуду. В
оставшемся от жаренья жире припустить лук и чеснок. Добавить морковь и слегка потушить. Выложить
помидоры, влить бульон, дать покипеть 15 мин без крышки. Посолить и поперчить по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь.
Разогреть. Сыр натереть на терке. Мясо смешать с приготовленным овощным соусом, разложить по
тарелкам вместе с макаронами, посыпать сыром. По желанию украсить блюдо зеленью.
100 г филе судака 2 картофелины 2 моркови 2 луковицы
2 помидора 100 г грибов лимон петрушка 3 дольки чеснока растительное масло
соль
Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, быстро обжарьте в 1 столовой ложке растительного
масла и снимите со сковороды.
Очистите и нашинкуйте лук и морковь. Пассеруйте, помешивая, в растительном масле 2-3 мин до
прозрачности, добавьте нарезанные ломтиками грибы и тушите около 10 минут на слабом огне. В
кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды, слегка посолите. Добавьте рыбу, нарезанный кубиками
картофель и лук с морковью и грибами. Варите суп на слабом огне около 15 минут.
За 2-3 минуты до окончания приготовления выложите в кастрюлю нарезанные дольками помидоры,
рубленую зелень и 2-3 ломтика лимона.
Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте настояться 10 минут. Чеснок разотрите с солью и
заправьте суп, разлитый в тарелки.
100 г листьев кресс-салата, зелени петрушки, 100 г базилика, 100 г мяты, эстрагон или
майоран, листья щавеля, 200 г помидоров черри, сыр, 140 г брынзы. Для
соуса: сок 1 лимона, 5 ст. л. раст. масла, соль
Всю зелень переберите, промойте под струей холодной воды, дайте обсохнуть на полотенце. Мелко
нашинкуйте.
Выложите подготовленную зелень в глубокую салатницу. Туда же добавьте помидоры черри, заранее
натертый на крупной терке сыр или измельченную вилкой брынзу.
Смешайте все ингредиенты для соуса, посолите, поперчите и заправьте салат.
1 морковь, 1 луковица, 100 г тыквы, 100 г кабачков, 150 г капусты, 1 свекла,
1/2 сладкого перца. Для кляра: 100 г воды, 1 ст.л. водки, 4 ст. л. муки,
яйцо, 100 г растительного масла, перец и соль по вкусу
Нарежьте овощи кольцами. Капусту разделите на отдельные листья, посолите.
Для кляра смешайте все ингредиенты, добавьте соль. Тщательно размешайте.
В сковороде с кипящим растительным маслом обжарьте с обеих сторон овощи, предварительно
опущенные в кляр.
Выложите их на салфетку, чтобы стекло масло. Подавайте на стол, украсив по желанию свежей
зеленью.
150 г филе слабосоленой сельди 300 г картофеля
1 небольшой огурец
2 спелых помидора 150 г листьев салата
4 стол, ложки
растительного
масла
1 чайн. ложка горчицы
1 чайн. ложка уксуса немного зелени петрушки
4 горошины черного перца
Филе сельди нарезать мелкими кубиками, несколько ломтиков отложить для украшения. Для маринада
растительное масло, уксус, горчицу и молотый перец тщательно перемешать. Сельдь положить в маринад
и оставить на 10 мин. Картофель вымыть, очистить, отварить и остудить. Затем разрезать пополам,
аккуратно ложкой вынуть часть мякоти и мелко нарезать.
Огурец вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть. Один нарезать маленькими
кубиками, другой разрезать на дольки и отложить для украшения. Нарезанные овощи смешать с
маринованной сельдью. Листья салата промыть холодной водой, обсушить и разложить на большом блюде.
Половинки картофеля заполнить селедочным фаршем и выложить на листья салата. Украсить зеленью,
а также отложенными ломтиками сельди и дольками помидора.
Для мусса: 300 г свежей клюквы (можно замороженной)
200 г сахарного песка
3 стол, ложки манной крупы Для украшения: 200 мл жирных сливок для взбивания
100 г сахарной пудры
листочки свежей мяты
Клюкву промыть проточной холодной водой и обсушить на бумажном полотенце. Затем положить в
миску и тщательно размять деревянной толкушкой. Влить 60 мл холодной воды, перемешать и отжать
через марлю, сложенную вдвое. Полученный сок поставить в холодильник.
Выжимки от ягод положить в кастрюлю, залить 700 мл холодной воды и поставить на огонь. Довести
до кипения и варить 5 мин. Затем процедить.
Полученный отвар снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать сахарный песок и
размешать до полного растворения. Затем постепенно всыпать манную крупу и варить, помешивая, на
слабом огне 20 мин. Снять с огня и остудить. В массу влить сок и взбить миксером (объем должен
увеличиться вдвое). Готовый мусс разложить по креманкам и поставить в холодильник на 1 ,5 ч.
Сливки взбить с сахарной пудрой и выложить на мусс. Десерт украсить листочками мяты.
600 г свиной мякоти 1 зубчик чеснока
сок 1 лимона
300 г опят (или шампиньонов)
2 луковицы
6 стол, ложек
растительного
масла
30 г зелени петрушки и укропа 3 кислых яблока молотый черный перец
соль
Свинину вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 5 мм. Слегка отбить и
натереть пропущенным через пресс чесноком. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить
на 30 мин. Грибы почистить, вымыть, залить кипятком и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и
порубить.
Лук мелко нарезать и обжарить в 3 стол., ложках растительного масла (5-7 мин). Добавить грибы,
посолить , и жарить еще 5 мин. Грибную начинку разложить на кусочках мяса. Свернуть рулеты и
обвязать их кулинарной нитью. Рулеты обжарить со всех сторон в оставшемся масле. Снять нитки, мясо
выложить на блюдо.
Яблоки вымыть, очистить и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Тушить в соке, оставшемся от
жаренья мяса, 10 мин. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Тушеные яблоки разложить вокруг
рулетов и готовое блюдо посыпать зеленью.
1 потрошеная курица (около 1 кг) 1 луковица по нескольку веточек петрушки и сельдерея с
корешками соевый соус 250 г зеленой спаржи 30 г сливочного масла 2 стол, ложки муки
200 мл сливок сахар соль
100 г замороженного зеленого горошка
200 г шампиньонов (можно консервированных) 1 стол, ложка каперсов
Лук очистить, зелень вымыть, все мелко порубить. Варить курицу с луком и зеленью в кастрюле под
крышкой 1,5 ч.
С курицы снять кожицу, аккуратно удалить кости, мясо нарезать небольшими кусочками. Куриный
бульон процедить, отмерить 300 мл. Спаржу вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками. Варить в
подсоленной воде 5 мин.
Спассеровать в сковороде муку в сливочном масле. Влить бульон и сливки. Дать 5 мин покипеть.
Приправить солью, соевым соусом и сахаром по вкусу. Добавить горошек, спаржу, грибы, мясо и
каперсы, дать блюду пропитаться. Выложить фрикасе на большое блюдо и подать, украсив по желанию
зеленью.
1 кочан салата
2 зубчика чеснока
2 куска филе анчоуса
1 пакетик готовой заправки для салата с ароматом чеснока
50гмайонеза
50 г сметаны
20 г тертого твердого сыра
2 кусочка хлеба для
тостов
2 стол, ложки
сливочного масла
Салат очистить, вымыть и отряхнуть от капель. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса.
Анчоусы мелко порубить. Салатную заправку смешать с майонезом,сметаной и 4 стол, ложками воды.
Добавить половину чеснока, анчоусы и 2/3 тертого сыра.
С кусочков хлеба для тостов срезать корочку, мякиш нарезать небольшими кубиками. Разогреть в
сковороде сливочное масло, добавить оставшийся чеснок и кубики хлеба. Обжаривать на среднем огне,
постоянно помешивая, до появления золотистой корочки.
Салат залить заправкой и хорошо перемешать. Посыпать хрустящими гренками и тертым сыром. По
желанию можно украсить четвертушками помидоров или кедровыми орешками.
2 моркови
1 небольшой стебель лука-порея соль 100 г шампиньонов 100 г творога
1 кг филе индейки, разделанного для рулета
2 стол, ложки растительного масла по 2 веточки тимьяна и
розмарина
500 мл молока
1 чайн. ложка карри
немного горчицы
Морковь, лук-порей очистить, нарезать небольшими кубиками и 2 мин бланшировать в
подсоленной воде. Грибы мелко порубить. Все смешать с творогом, приправить специями. Начинку
выложить на мясо и свернуть рулетом.
Духовку нагреть до 170°. Обжарить рулет со всех сторон в растительном масле. Лук очистить и
мелко нашинковать. Зелень вымыть, отряхнуть от капель. Добавить вместе с луком к мясу, обжарить.
Влить молоко и тушить в духовке 75 мин.
Вынуть мясо из духовки. Оставшуюся в форме смесь размять в пюре, приправить карри, горчицей,
солью и перцем по вкусу. Подать рулет к праздничному столу с соусом.
200 г салатных листьев
200 гтоматов черри
2 стол, ложки растительного масла
1/2 чайн. ложки острой аджики 4 стейка из индейки (по 200 г) 7 стол, ложка сливочного
масла
1 чайн. ложка сахара
200 мл куриного бульона молотый черный перец соль
Листья салата вымыть и обсушить, крупно нарезать. Томаты вымыть.
Стейки ополоснуть холодной водой, промокнуть бумажным
полотенцем. Натереть аджикой, смешанной с растительным маслом. Обжарить сначала на большом огне по
2 мин с каждой стороны, затем продолжить жарить 15 мин на среднем огне. Вынуть мясо из
сковороды. Сливочное масло разогреть в сковороде и слегка обжарить томаты, затем посыпать
сахаром. В образовавшийся сок-влитьбульон, дать закипеть. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо
нарезать ломтиками шириной 1 см. Выложить кусочки индейки веером, украсив салатными листьями и
томатами. Подать к столу на больших тарелках с соусом. К этому блюду хорошо подойдет красное вино.
4 стол, ложки семян подсолнечника
60 г сливочного масла
1 желток
1 стол, ложка молотых лесных орехов
1 пучок моркови
1/2 пучка петрушки
1 стол, ложка сахара
250 г домашней лапши
4 шницеля из телятины (по 160 г) соль
2 стол, ложки растительного масла
молотый перец
Семена подсолнечника обжарить без жира и мелко порубить. Перемешать с размягченным
сливочным маслом, яичным желтком и молотыми лесными орехами.
Морковь очистить, нарезать кружочками. Около 5-8 мин. отваривать в подсоленной воде. Петрушку
вымыть, оборвать листики. Морковь откинуть на дуршлаг, перемешать с сахаром и зеленью.
Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке. Мясо вымыть, обсушить и обжаривать в
растительном масле по 3 мин. с обеих сторон. Приправить специями и обвалять в ореховой панировке.
Запекать под грилем около 4 мин. Лапшу откинуть на дуршлаг и добавить к моркови. Разложить все по
тарелкам. По желанию украсить петрушкой.
4 шницеля из телятины
соль
молотый черный перец
3 веточки шалфея
4 ломтикапармской ветчины
2 стол, ложки растительного масла
2цуккини
100 мл белого вина
100 мл бульона из кубиков
100 мл сливок
1 пакетик пропаренного риса
Шницели вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Посолить и по-
перчить. Шалфей вымыть и оборвать листики. Выложить поверх шницелей ветчину и шалфей, каждый
сложить пополам и сколоть зубочистками.
Обжарить шницели в растительном масле. Цуккини очистить, нарезать небольшими брусочками,
добавить к мясу и потушить. Влить вино и бульон и тушить еще 5 мин. Шницели выложить из сковороды.
В оставшийся от жаренья сок добавить сливки, слегка уварить и приправить специями по вкусу.
Пропаренный рис приготовить согласно руководству на упаковке. Разложить по тарелкам вместе с соте
из телятины и цуккини,украсив по желанию пряными травами.
1 луковица
3 стол, ложки оливкового масла
150 г замороженного шпината
соль молотый перец
тертый мускатный орех
125 г моцареллы 4 свиных шницеля (по 180 г)
300 г широкой лапши
2 помидора
1/2 пучка базилика
1 стол, ложка сливочного масла
Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать в 1 стол.
ложке масла. Добавить шпинат и разогреть. Овощи посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
Моцареллу нарезать ломтиками.
Мясо вымыть, слегка отбить. На одну половину каждого шницеля выложить шпинат и сыр, сложить и
сколоть зубочистками. Обжаривать в оставшемся масле по 4-5 мин. с обеих сторон. Выложить шницели,
посолить.
Лапшу отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать кубиками. Базилик вымыть, оборвать
листики, несколько отложить, остальные нарезать полосками. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и
обвалять в горячем сливочном масле. Добавить помидоры и базилик.
5 крупных луковиц
1 пучок гладколистной петрушки
4 свиных шницеля (по 180 г)
3 стол, ложки топленого масла
соль
молотый черный перец
1 стол, ложка муки
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать острым ножом тонкими кольцами (по желанию промыть
кольца лука в миске под струей прохладной воды, чтобы удалить излишнюю горечь). Петрушку вымыть,
отряхнуть от капель, оборвать листики и крупно порубить.
Шницели вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Разогреть в сковороде топленое масло и
обжаривать в нем шницели по 2-3 мин. с каждой стороны. Затем выложить в тарелку, посолить,
поперчить и поставить в теплое место.
В жир, оставшийся от жаренья, выложить кольца репчатого лука, посыпать мукой и обжарить до
хрустящей золотистой корочки. Добавить рубленую петрушку и слегка обжарить. Шницели выложить на
тарелки с обжаренными луком и петрушкой. К этому блюду хорошо подать на гарнир отварной картофель и
салат из овощей.
2лимона «соль
1 потрошеная курица
молотый перец 250 мл куриного бульона из кубиков
1кг картофеля
4 веточки шалфея
2 зубчика чеснока
125 мл бел. сухого вина
около 3 стол, ложек загустителя соуса
Лимоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Курицу натереть солью и молотым перцем. Выложить на
глубокий противень грудкой вниз. Сверху разложить ломтики лимона и влить в противень половину
бульона. Жарить в духовке около 30 мин. при 200°, периодически поливая соком от жаренья.
Картофель очистить, в зависимости от размера разрезать пополам или на четвертушки. Порубить
листики шалфея. Измельчить чеснок. Картофель, шалфей и чеснок разложить вокруг птицы, влить остатки
бульона и жарить еще 60 мин.
Курицу и картофель аккуратно снять с противня и поставить в тепло. Оставшийся сок развести
вином, довести до кипения и, помешивая, заварить загустителем. Посолить и поперчить.
Курицу выложить на блюдо, украсить дольками лимона. Подать на стол с картофелем и соусом.
